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炎炎夏日，让人觉得浑身燥热，但这对现代人而言，并不是多大的问题，只要在家里开着冷气，就可以消暑了。

但在远古时代，没有这么先进的技术，一到夏天，古人怎么避过炎热的夏天？

两千多年以前，我们的先民们已经能够利用热水来制造冰块，这种技术叫做“夏造冰”。古代的人，把水倒进一个大罐子里，然后把罐子封死，然后用一根线把罐子挂在一口深井里，在里面泡上三四天，就能做成一口冰缸。

古人有许多降温的办法，其中以用冰为主。人们把自然形成的冰储存起来，待来年夏季再用，“夏造冰”是年以前的事了。

《庄子·徐无鬼》中所载“夏造冰”之说，源于“冬有炉，夏有冰”之意。其做法，便是将烧开的沸水倒入缸中，再以全新的绸缎封口，再将缸中之水倒入井中，浸三天，使缸中之水结成冰。

淮南王刘安等人就是用这种方法，到了夏天试验，果然奏效。

由于在一定的外界温度下，水的密度，体积，质量，以及在封闭状态下所承受的压力，都会有不同程度的改变，因此，当水处于较高的温度时，其冷却的速率往往要高于较低的温度，这一现象被称为“姆潘巴现象”。

古代的人们认为，要想把水变成冰，有两个条件：第一，温度要在零度以下，第二，要有冰核。冰核素是一种能把水从液态转变为固态的东西，一般来说，无机的冰核素只能把水冻结到零下10摄氏度。

现代生物学家已经发现，有些细菌能在-2至5摄氏度之间冻结海水。研究发现，从实验室中分离出的冰核细菌可以划分为假单胞菌属、斯氏菌属和黄单胞菌。

前人的研究发现，冰核的核心是一种由冰核菌产生的蛋白质，当古代人类将一锅热水倒入锅中时，其中就存在着冰核菌，因此，水可以成冰。

古代人最常使用的办法就是用冰来保存。冬天从结冰的河流中挖掘出一定数量的冰，存放在冰窖中，等到第二年夏天取出时，这些冰还未彻底化开，不仅可以用来降温，还可以用来储存食物、饮料等。

春秋时期，有一种名为“冰鉴”的器物，以黄铜铸成，四四方方，有盖子，内有一大缸，是第一个以冰冻食品为原料的器物，在冰鉴中，四四方方的酒壶里，装满了美酒，在酒壶和酒壶中间的空隙里，放上一片冰片，就可以享受到“冰封甘甜，斟饮而饮，清凉爽口”的享受了，在那个时候，已经算是很奢侈的了。

在古代，沿海地区的渔民为了保持海鲜的新鲜，往往会在冬季储存大量的冰，夏季则将鲜鱼放在冰里，因此被称为“冷鲜船”，被称为“冰鲜船”。

挖冰，藏冰，始于周朝。隆冬时节，有三尺厚的冰层，凿冰工走在上面，先要用锋利的铁镐，在上面划出一道又一道的粗大线条，纵横纵横，很是工整。

到了十七世纪，冰块被发明出来，温度计也被发明出来。一六七三年，由南怀仁领导的北京天文台率先制作了一支温度计。

元明清时期，人们用天然的冰做冷饮，用的是天然形成的冰，这种冰放入滚烫的开水中，表面上看起来晶莹透明，但一旦融化，就会露出泥沙，有的甚至会有海兽的尸体，有的甚至会有海兽的分泌物。

在中国北部，三伏天是一年中最热的日子。宋帝考虑到群臣的安危，又不想让他们中暑，便下令让能歇的大臣都歇一歇，不能休息的大臣，便每隔一段时间，便给他们“颁冰”。

远古时期人们对冰、保险食品等方面的研究，体现古代人们的勤奋与智慧。