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上一篇讲到现代社会中的肉食，变迁的结果，是大部分国家整个肉食消费量都大大增长了。肉类供给迎来了大规模养殖、加工时代。为了满足人类对肉食消费的需求，现代化养殖从缩短动物生命周期、提高出肉率、精细的肉类加工等，另一方面，人类对肉食的浪费也是巨大的。食物的生产对环境的影响到底如何，其功与过怎么评价。第四篇就是专门描述这些问题。

第四篇肉类生产的功与过

城镇化程度高的社会里，肉类的大量生产源于大规模的集中的动物饲养，其能圈养成千上万只肉鸡，或者成千上万只猪和牛。图片是中国某养鸡企业的大型鸡舍，来自网络

食物的生产必然会造成诸多环境影响，现代化大规模集约化的作物种植和动物饲养，显然会让环境影响的广度和深度都翻几番。畜牧业和农业的演化——自然生态系统变成了农田和牧场，人类直接消费的或用作动物饲料的生物圈的初级产能（作物的光合作用产量）——已经是造成全球土地覆盖和土地用途变化的首要原因，也是化石燃料和电力消费的重要途径，还是水和大气污染以及温室气体排放日渐增多的主要源头。

只要人均肉类消费结构维持在相对较低的水平，畜牧业对局部的、地区性乃至全球性的环境变化的影响依然有限。实际上，旧世界的畜牧业不仅是传统农业生态环境的不可或缺的一部分，更是其必不可少的根基，而且也带来了积极的环境影响。

畜牧业的环境影响到19世纪后半叶才开始增大。年之前么，用于役畜的浓缩饲料和牧草种植的耕地，约占美国耕地总量的25%；过了半个世纪，美国农场里几乎没哟役用动物了。欧洲富裕国家在二战之后的20年间役畜就几乎消失殆尽。

传统上家畜的饲养，是把家畜作为混合农业经营必不可少的一部分，随着典型的经营场饲料动物数量的增多，以及商业化饲料复合物的食用，让家畜饲养在混合农业经营中的重要性不断提升。结合动物育种及更好的动物医疗，让饲料的转化效率提高，尤其是猪肉和肉鸡的产出。

20世纪80年代，肉类消费的增长引起了新的全球