在日常教学中，老师们经常会在甜点中加入各种各样的酒，有的加入慕斯，甘纳许中，有的刷在饼底上，虽然用量不多，但却使整个甜点弥漫着高级的清香，不但能提升产品风味，更可突显多层次的丰富口感。但是也不是随便一种酒就可以加入任何一款蛋糕中，好的搭配可以锦上添花，糟糕的搭配则会喧宾夺主。那么制作具体甜品时，这款激发甜点散发醉人香气的神器，该如何巧妙运用呢？01
为什么要在甜品中加入酒？
酒不仅可以增加蛋糕的风味、香气和口感的丰富度，还有延长甜食的保质期的作用。
在口味方面总的来说，酒在甜点中，主要起着调节提升风味、去腥解腻、增香三大作用。
每款甜点都有它们的个性，因此需要不同种类的酒进行搭配。所以烘焙常用的酒有哪些？它们有什么区别？和什么甜点最搭？这些问题，今天就和大家一一探讨。
02划重点
几种烘焙中常见的酒
1.慕斯灵魂伴侣—白兰地Brandy
小档案：●起源：法国●原料：葡萄、其他水果●工艺：发酵﹑蒸馏﹑贮藏●浓度：40%-43%●风味：醇厚、绵长●贮存方式：阴凉恒温通过发酵和蒸馏葡萄以外的水果而获得的高酒精度的白兰地。法语中，我们称之为“eau-de-vie”直译是“生命之水”。通常不经陈酿，清澈无色，酒精含量大约40%~45%。有趣的是不同水果的制法不同，比如樱桃和桃子等含核的水果，通常会将果仁压碎，然后加入酵母发酵液发酵后蒸馏，所以会带有独特的苦味。而无核的水果（比如覆盆子），由于含糖量低自身发酵不足，则会用中性酒浸泡之后蒸馏。更神奇的是还有瓶内装有整颗水果的酒，比如瑞士梨酒，方法是晚春时在梨树上挂空瓶罩梨，来形成微型温室来实现。那么通过对葡萄酒的再次蒸馏而成的，就是我们常见的“白兰地”。尤其法国科涅克白兰地产的干邑白兰地（cognac）和阿尔马尼亚克产区的雅文邑（(Armagnac）最为出名。优质的白兰地可以承受加热以及与油脂混合等苛刻的条件，香味持久而浓郁。适用于：普通白兰地可添加在各式水果风味的酱汁、慕斯、蛋糕、冰淇淋及奶制品中调味。
水果味白兰地则最好搭配有该水果成分的蛋糕甜点中。
推荐搭配：巧克力糖果，比如生巧。用白兰地浸泡的坚果做成的磅蛋糕也深受好评。
2.巧克力最佳CP—朗姆酒Rum
小档案：●起源：古巴●原料：甘蔗糖蜜●工艺：发酵、蒸馏●浓度：38%-50%不等●风味：馥郁、纯净、细润●贮存方式：阴凉恒温由甘蔗发酵酿造，口味纯净清澈，适合于各种饮料搭配。朗姆酒带有甜味，它之所以会成为烘焙界的一只翘楚，是因为它和巧克力可是绝佳拍档，朗姆酒可以最大程度上激发出巧克力的香气与味道，因而，在许多甜点配方中，我们都能看到朗姆酒的身影。
朗姆酒按颜色分为白朗姆，金朗姆和黑朗姆，由于蒸馏方法和陈化方法不同而导致的颜色和风味差异。
适用于：最出名的大概是朗姆酒浸泡葡萄干，浸泡后的葡萄干可以用在烘焙蛋糕中，冰淇淋中，巧克力中以及奶油中。
朗姆酒与栗子和咖啡也非常搭。
最常见的朗姆巴巴蛋糕，简直是不忘的经典！
3.彩色精灵—利口酒Liqueur
小档案：●起源：意大利●原料：蒸馏酒（白兰地、威士忌等）●工艺：调香、甜化●浓度：38%-50%不等●风味：芬芳、甜蜜●贮存方式：阴凉恒温利口酒又被称为力娇酒。大部分为色彩鲜艳、味道香甜的酒，具有颜色娇美，气味芬芳的特征。利口酒的种类较多，主要有以下几类：柑橘类利口酒、樱桃类利口酒、蓝莓类利口酒、桃子类利口酒、奶油类利口酒、香草类利口酒、咖啡类利口酒。
那利口酒和水果白兰地有什么区别呢？拿樱桃利口酒来说，樱桃白兰地其实是樱桃利口酒的一个分支，市面上大多数的利口酒都是通过将樱桃浸泡在中性烈酒中（伏特加）而不是白兰地，然后加糖制成。每种口味的利口酒的工艺有细微的差别，不能一概而论。
适用于：一般根据口味的不同用于不同的甜点中，如：咖啡甜酒用于提拉米苏，樱桃类利口酒用于黑森林蛋糕，柑橘类利口酒用于香橙蛋糕等。
特别提醒：樱桃利口酒不只对应樱桃味的蛋糕，对其他浆果，比如草莓，蓝莓，也是极友好的。
4.面包新宠—啤酒Beer
小档案：●起源：德国●原料：麦芽、啤酒花●工艺：液态糊化和糖化，再经过液态发酵●浓度：7%-15%不等●风味：醇厚、浓郁●贮存方式：冰箱冷藏啤酒是人类历史上溯源最早的酒精饮料之一，被称为液体面包。按原料可以分为黑啤酒、全麦芽啤酒、小麦啤酒等。其中最适合用作烘焙的，莫过于黑啤了。黑啤能给面包增添独特的风味，这种风味通过面包的全麦成分和酸化的黑麦面粉得到了进一步优化。黑啤也可以作为色素，让表面颜色更具质感。
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